Lentejas

Ingredientes

• 300 gr de lentejas pardinas secas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias grandes
• 1 patata mediana (opcional, para espesar)
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro (o 2 cdas. de tomate triturado)
• 100 gr de chorizo para guisar
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Agua (aproximadamente 1.5 - 2 litros)

Preparación

Paso 1: Preparar las lentejas

1. Lavar las lentejas bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga clara. No es necesario ponerlas a remojo si son pardinas.
2. Poner las lentejas limpias en una olla grande.

Paso 2: El sofrito y cocción inicial

1. Picar todas las verduras finamente: cebolla, ajo, zanahorias, pimiento verde y tomate.
2. En una sartén aparte, con un buen chorro de aceite de oliva, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento durante unos 8-10 minutos.
3. Añadir las zanahorias y la patata pelada y cortada en dados pequeños. Cocinar 5 minutos más.
4. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que el sofrito esté bien concentrado.
5. Añadir el pimentón dulce, remover rápidamente (cuidado de que no se queme) y verter todo el sofrito a la olla de las lentejas.

Paso 3: Cocinar el guiso

1. Añadir a la olla el chorizo cortado en rodajas y la panceta en trozos pequeños.
2. Incorporar la hoja de laurel y cubrir generosamente con agua fría (unos 4-5 dedos por encima de las lentejas).
3. Llevar a ebullición a fuego fuerte.
4. Una vez hierva, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla parcialmente y cocinar a fuego lento.
5. Tiempo de cocción: Cocinar durante 45 a 60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remover ocasionalmente para evitar que se peguen.
6. Salpimentar al gusto hacia el final de la cocción.

Paso 4: Reposo y servicio

1. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso durante al menos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que el caldo espese ligeramente.
2. Servir caliente.