Ingredientes (para 4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 250 g de cebolla
- 200 g de pimiento verde
- 200 g de pimiento rojo
- 300 g de calabacín
- 4 tomates maduros (o 500 g de tomate triturado)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida (opcional)
Preparación
- Preparar las verduras: Lava y pica todas las verduras en dados pequeños. A los pimientos, retírales el tallo y las semillas.
- Sofreír la cebolla y los pimientos:
- En una cazuela grande o sartén profunda, vierte un buen chorro de aceite de oliva.
- Añade la cebolla picada y los pimientos (verde y rojo) con un poco de sal.
- Cocina a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes (10-15 min).
- Añadir el calabacín:
- Incorpora el calabacín picado a la cazuela. Puedes pelarlo o no.
- Remueve y cocina hasta que el calabacín esté tierno.
- Si lo deseas, añade los dientes de ajo picados.
- Incorporar el tomate:
- Añade los tomates maduros pelados y picados, o el tomate triturado.
- Sazona con un poco más de sal y pimienta.
- Cocer a fuego lento:
- Remueve bien todos los ingredientes.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante al menos 25-30 minutos.
- Remueve de vez en cuando. El objetivo es que el tomate esté frito y el líquido se evapore.
- Rectificar y servir:
- Prueba el pisto y rectifica de sal. Si queda ácido, añade una pizca de azúcar.
- Se puede servir caliente o frío.